Saumon et truite

Engagée en faveur du goût, de la qualité et du respect des méthodes d’élevage, la Maison Delpeyrat a à cœur de produire des saumons et des truites fumés dans la lignée des méthodes de fabrication traditionnelles et authentiques. La filière s’engage à produire 100 % français pour des produits issus de fermes d’élevage où la pêche respecte les ressources marines pour allier saveur et responsabilité.

UNE PÊCHE ENGAGéE ET RESPONSABLE

Notre filière Saumon et Truite s’engage pour des élevages responsables, contrôlés annuellement, certifiés par des cahiers des charges et des labels de type GLOBAL G.A.P. ou Agriculture Biologique.

Nos éleveurs tiennent au respect de pratiques aquacoles exigeantes et raisonnées, reflet d’une démarche plus durable pour la préservation des ressources et du bien-être des poissons.

LA TRAÇABILITÉ, UN GAGE DE QUALITÉ

Parce que chacun doit pouvoir savoir d’où vient le poisson qu’il consomme, nous assurons une traçabilité totale de l’ensemble des étapes de notre filière. Cette traçabilité est communiquée à nos consommateurs via un code QR sur certains de nos produits.

Afin d’aller encore plus loin, Maïsadour a établi un partenariat avec la seule ferme française d’élevage de saumon basée à Cherbourg. Nous développons également notre propre filière de truite responsable 100% française dans différentes régions du territoire métropolitain.

Un respect du produit à chaque étape de fabrication

Garantir et maintenir une exigence d’excellence c’est aussi porter une attention particulière à l’alimentation des saumons et des truites. C’est pourquoi tous les poissons d’élevage sont nourris sans OGM (< 0,9 %), sans hormones de croissance et sans farines animales terrestres. Le saumon sauvage se nourrit, quant à lui, des ressources disponibles dans son milieu naturel.

À leur arrivée dans les ateliers de la Maison Delpeyrat, les truites et les saumons sont préparés simplement et selon les méthodes traditionnelles de salage au sel sec avant d’être fumés naturellement pendant plusieurs heures.

Les labels ET SIGNES DE QUALIté reconnus

Les Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO)
Les certifications et labels des produits ou des conditions de production
Les certifications « système » (qualité de l’organisation) et de procédés

Label Rouge

Le Label Rouge est un signe national désignant des produits qui, par leurs conditions de production / fabrication, ont un niveau de qualité supérieur à celui d'autres produits similaires.

Agriculture Biologique

L’Agriculture Biologique est un mode de production qui allie pratiques environnementales optimales, respect de la biodiversité, préservation des ressources naturelles et niveau élevé de bien-être animal.

L’Indication Géographique Protégée (IGP)

L’Indication Géographique Protégée désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les caractéristiques sont liées à une zone géographique, dans laquelle se déroule leur production, leur transformation ou leur élaboration.

International Food Standard

IFS (International Food Standard) et BRC (British Retail Consortium), développés par la grande distribution, ont pour bases communes la sécurité alimentaire et l'amélioration continue.

La certification ISO 14 001

La certification ISO 14 001 est le standard international pour le management environnemental.

Un savoir-faire français respecté

Maison française reconnue pour l’excellence de ses produits, Delpeyrat perpétue un savoir-faire artisanal préservé au sein de ses 2 ateliers situés en Normandie et en Haute-Loire.

Dans ces ateliers, on retrouve la mise en œuvre de techniques traditionnelles qui ont traversé plusieurs générations, mais aussi l’application de procédés de fabrication adaptés et modernisés pour répondre aux exigences de la charte de qualité de la Maison Delpeyrat.

En 2021, la Maison Delpeyrat a lancé un saumon fumé issu de l’élevage 100 % français, répondant ainsi aux attentes de production locale des Français.

La filière truite est structurée autour de 3 métiers

l'élevage

Nos truites sont élevées en pisciculture d'eau douce dans le cadre d’une démarche durable et responsable préservant les ressources et bien-être du poisson.

la transformation

Les poissons sont transformés sur 3 sites en France selon des méthodes traditionnelles.

la commercialisation

MVVH commercialise du saumon et de la truite sous différentes marques, adaptées aux divers canaux de distribution.

Des marques porteuses de nos engagements

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La filière saumon et truite
en chiffres

0
sites de transformation en France
0
sites d'élevage en France
0 t
de saumon fumé produites par an
0 t
de truite fumée produites par an

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