Saumon et truite

LE GRAVLAX DELPEYRAT : RECETTE SUÉDOISE ET SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS

avril 08 2022

Le saumon fumé façon gravlax Delpeyrat a été conçu sur la base de l’authentique recette « Gravlax » d’origine Scandinave réalisée à partir de saumon cru de grande qualité. Tranché dans la partie noble des filets, ce saumon est la promesse d’un produit frais et fondant au moment de la dégustation.

UN PEU D’HISTOIRE : LE SAUMON GRAVLAX

Le saumon gravlax nous vient tout droit de Suède. Au Moyen-Age, les pêcheurs suédois utilisaient cette méthode particulière de conservation du poisson en salant le saumon et en l’enterrant dans le sable à l’écart des marées, pour conserver le fruit de la pêche plus longtemps. On retrouve d’ailleurs dans l’étymologie du mot scandinave « gravlax », dérivé du suédois, la signification gräva/grave « creuser », et lax/laks « saumon ».

QU’EST-CE QUE LE SAUMON GRAVLAX ?

Le gravlax est un filet de saumon cru mariné dans une croûte de gros sel, de sucre, de fines herbes (traditionnellement de l’aneth et du persil) et du citron. Au Danemark et en Norvège, on peut le trouver mariné avec d’autres épices, de la purée de betteraves, de l’aquavit, de la vodka ou du Cognac et des baies roses.

LE SAUMON FUMÉ FACON GRAVLAX DELPEYRAT

Delpeyrat mise sur une aquaculture raisonnée, attentive aux ressources naturelles et aux hommes, et s’engage sur les différentes étapes de fabrication de son saumon :

– Des élevages certifiés et contrôlés n’utilisant ni OGM, ni hormones de croissance, ni farines animales et répondant tous à un très strict cahier des charges.

– Préparé soigneusement dans notre atelier de Brioude en Auvergne par nos 38 collaborateurs experts et passionnés

Agrémentées subtilement d’aneth et de poivre, ces tranches de saumon Gravlax vous permettront de dresser de belles assiettes pour un apéritif original et réussi !

LE SAVOIR FAIRE DELPEYRAT, UN HERITAGE FRANÇAIS

Les ateliers de la Maison Delpeyrat ont su conserver tout l’héritage et les méthodes perpétuées depuis des générations. Parallèlement, les procédés de fabrication ont été modernisé afin de répondre à un cahier des charges très strict.
Le résultat : des tranches 100% plein filet, une saveur dense et délicate obtenue grâce à un fumage naturel et un salage traditionnel au sel sec sans adjonction d’eau salée. La fraîcheur, l’onctuosité et les parfums du saumon fumé est ainsi respecté.

PRÉPARATION 100% FRANÇAISE

De la réception des poissons jusqu’à l’expédition en magasin, la traçabilité est maîtrisée tout au long des étapes qui se font dans nos trois ateliers français situés en Normandie, en Auvergne et dans les Landes.

La Maison Delpeyrat fait un pas de plus et s’engage depuis 2018 avec l’Interprofession des Entreprises du Traiteur Frais (ETF) dans une démarche pour valoriser le savoir-faire de la filière Saumon fumé française. Cette démarche s’est concrétisée par le lancement d’une charte « Saumon fumé en France » regroupant une série d’engagements au service de la qualité et de la transparence.